Devenir crémier-fromager : testez le métier avant de vous reconvertir

Une journée type

• 6 h 45 : arrivée, relevé des températures de la vitrine et de la chambre froide.
• 7 h 15 : réception du camion, contrôle des colis et des lots, refus d'un carton tiède.
• 8 h 30 : mise en place de la vitrine, étiquettes de prix et mentions « lait cru ».
• 9 h – 13 h : coupe et conseil au comptoir, plateaux à préparer pour une commande de mariage.
• 14 h 30 : passage en cave pour retourner les tommes et brosser les croûtes.
• 16 h : point sur la démarque de la semaine et commande aux producteurs.
• 19 h 15 : nettoyage complet du poste, des fils et des couteaux avant la fermeture.

Comment devenir crémier-fromager

Le diplôme repère est le CAP crémier-fromager, créé en 2017. Il se prépare en deux ans en lycée professionnel ou en apprentissage, et plus vite en formation adulte. Un adulte sans formation dans la spécialité peut se présenter à l'examen s'il justifie d'au moins 14 semaines d'expérience ou de stage dans le métier au cours des trois dernières années. Beaucoup de reconvertis commencent comme vendeurs en crémerie ou au rayon coupe d'un supermarché, puis passent le CAP en candidat libre ou via un organisme de formation, parfois financé par le CPF. Avant d'engager ces mois de formation, l'essai G-Learn permet de vérifier en une semaine que le froid, la coupe et le conseil vous plaisent. Le certificat G-Learn atteste que vous avez suivi l'essai : ce n'est pas un diplôme.

Salaire

Dans les crémeries-fromageries, la convention collective du commerce de détail alimentaire spécialisé (IDCC 3237) fixe un minimum de 1 838,81 € brut par mois pour 35 heures au premier échelon employé, selon l'avenant salaires du 13 janvier 2026. Les postes d'agent de maîtrise démarrent à 2 445,10 € brut. Au-delà, la rémunération dépend de l'expérience, de la responsabilité d'un rayon et, pour les indépendants, des résultats de la boutique.

Les points difficiles

• Le froid et la station debout : vitrine réfrigérée, chambre froide et cave une bonne partie de la journée.
• Les horaires : départs matinaux, samedis, marchés et fêtes de fin d'année très chargées.
• La responsabilité sanitaire : un oubli de température ou de traçabilité peut mettre un client en danger.

Sources : Avenant n° 9 salaires IDCC 3237 du 13 janvier 2026 · Arrêté du 4 juillet 2017 portant création du CAP crémier-fromager (Légifrance) · CAP crémier-fromager, arrêté du 2 mai 2025 sur les PFMP (académie de Versailles) · Bpifrance Création — Crémier-fromager, un métier plein de saveurs (2025)